La dégustation ressemble à un arbre, quatre notes pour quatre parties d'un arbre.
En apportant cette consonance à la nature, l'hôte SeTeng instaure de lui-même l'idée du Taoïsme, de retour à la nature, du respect du Ciel et de la Terre.

Présentation
Voici les quatre note dont SeTeng tient compte lors d'une dégustation de thé. Les notes de "feuille", "branche", "tronc" et "racine".

Les notes de feuille
Les notes de feuille représente celles qui surviennent lorsque nous portons le bol de thé à la bouche. On en tient compte par la voie olfactive. L'impression est directe et soudaine.

Les notes de branche
Les notes de branche sont celles que l'on découvre une fois que la liqueur de thé est dans la bouche, lorsqu'on respire, on découvre les arômes du thé. L'impression est puissantes mais ne dure pas.

Les notes de tronc
Les notes de tronc c'est lorsque la liqueur tourne dans la bouche, que nous essayons de percevoir différentes flaveurs. Comme les notes de branche, elles sont puissantes mais durent longtemps. Elle caractérisent le thé que l'on déguste.

Les notes de racine
Les notes de racine sont celles qui persistent en bouche, une fois que la liqueur de thé est passée. Elle viennent presque en opposition au note de tronc. Elles laissent une impression parfois puissante, marquante, résistante et longue en bouche.